Rödvinssås med rostad tomatpuré
Rödvinssås med rostad tomatpuré
13 ingredienser
30 min
En riktigt god rödvinssås passar perfekt till helgens grillning.
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 150 g rotselleri
- 150 g morot
- 150 g palsternacka
- 3 klyftor vitlök
- 100 g rödlök
- 15 g rapsolja
- 30 g tomatpuré, rostad
- 1000 g rött vin
- 500 g kalvbuljong (ej koncentrerad)
- 1 knippe timjan
- rödvinsvinäger
- flingsalt
- smör (för glans och rundare smak)
Gör så här
- Skala och skär rotselleri, morot, palsternacka, rödlök och vitlök i mindre bitar.
- Värm upp rapsolja och börja med att steka rotfrukterna på relativt hög värme tills de får en ordentlig karamelliserad färg.
- Tillsätt därefter rödlök och vitlök och låt även dessa stekas med.
- Tillsätt rostad tomatpuré och låt den fräsa med grönsakerna för att utveckla smaken.
- Slå sedan på vin, kalvbuljong/kalvfond och tillsätt timjan.
- Låt såsen sjuda på låg värme tills ca en tredjedel av vätskan återstår och smaken har koncentrerats.
- Sila av såsen genom en finmaskig sil.
- Smaka upp med rödvinsvinäger och flingsalt.
- Avsluta med kallt smör för glans, fyllighet och en rundare smak.
