Rödtunga med vitvinsås och räkor
Foto: TV4
Rödtunga med vitvinsås och räkor
15 ingredienser
Rödtunga är en delikat fisk. Här serveras den med en fin sås, smörstekta champinjoner och räkor.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 rödtungafiléer
- salt
fond:
- fiskskrov
- 2 dl vatten
- 1 tsk salt
- 1 lagerblad
- 6 vitpepparkorn
- 1 gul lök (liten)
- 1 krm torkad timjan
Sås:
- 1,5 dl torrt vitt vin
- fond
- 3 dl vispgrädde
- 150 g champinjoner (små)
- 200 g skalade räkor
- persilja
Gör så här
- Filéa fisken och lägg skrovet i en kastrull. Tillsätt alla ingredienserna till fonden. Koka under lock i 30 minuter. Sila och koka hop till hälften.
- Sätt på ugnen på 200 grader. Vik fiskfiléerna tvärs över och lägg i ugnsform. Salta lätt. Slå på ett par msk vin och täck med smörat papper. Koka fisken klar i ugn cirka 10 minuter. Passa så att filéerna inte faller sönder. Ta ut formen och sila över spadet i fonden. Slå också i vinet.
- Koka ihop fonden till drygt 1 dl. Koka också ihop grädden och rör ner den i fonden. Smaka av och häll såsen över fisken. Garnera med smörfräst champinjoner, skalade räkor och persilja.
