Name: Rödtunga black and white
Yield: 6 portioner
Ingredients: 4 rödtungor, flådda och urtagna; 5-6 dl torrt vitt vin; 1 gul lök (liten); 3-4 kvistar persilja; 5 vitpepparkorn; 1,5 msk vetemjöl; 1,5 msk margarin; 3 dl vispgrädde; 1 tsk worcestersås (efter smak); tryffel, hackad; salt

Koka ihop grädden till drygt hälften.

Lägg en fisk i taget i grytan, slå på vinet och tillsätt lök, persilja och pepparkorn. Sjud den sakta klart ca 5 minuter.

Tag upp den hel och sjud nästa fisk. Filéa med t ex stekspade. Lägg dem på fat.

Sila spadet, koka ihop till ca 1 1/2 dl. Knåda ihop smör och mjöl och red fiskbuljongen. Tillsätt grädden, smaka av kryddningen. Hetta upp och bred såsen över fisken.

Garnera gärna med tryffel.

Rödtunga black and white

Rödtunga black and white

Ingredienser

Gör så här