Rödbetsrisotto med champinjoner
NYHET
Foto: TV4
Rödbetsrisotto med champinjoner
13 ingredienser
30 min
En krämig och färgstark middag med djupa smaker av rödbeta, svamp och parmesan. Det röda vinet och den lena konsistensen ger risotton en lyxig känsla, samtidigt som rätten är enkel nog att laga en vanlig vardagskväll.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 dl carnaroliris
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- olivolja, till stekning
- smör, till stekning
- 2 dl rött vin
- 2,5 dl rödbetsjuice
- ca 1 l kycklingbuljong, varm (eller grönsaksbuljong)
- 1-2 dl parmesanost, finriven
- 2-3 msk smör
- 3-4 champinjoner (stora)
- salt
- svartpeppar, från kvarn
Gör så här
- Fräs schalottenlök och vitlök i ett par matskedar smör och lite olivolja i en kastrull tills löken mjuknat.
- Riv champinjonerna grovt och tillsätt dem tillsammans med riset. Låt fräsa några minuter tills riset börjar bli lätt genomskinligt.
- Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt sedan rödbetsjuicen och låt sjuda ytterligare någon minut.
- Fyll på med varm buljong i omgångar under omrörning. Låt riset sjuda lugnt – en riktigt god risotto får ta tid.
- Efter ca 18 minuter börjar riset bli al dente. Vänd då ner en rejäl klick smör och den rivna parmesanen. Lägg på locket, stäng av värmen och låt risotton vila i 2–3 minuter så att osten smälter ordentligt.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Lägg upp risotton på tallrikar, toppa gärna med extra parmesan och ringla över lite olivolja vid servering.
