Rödbetsmuffins med saffransglasyr
Foto: Marie Mandelmann
Rödbetsmuffins med saffransglasyr
15 ingredienser
Muffins, bluffins och särskilt dessa juffins, julmuffins, lyser upp tillvaron som gyllene lyktor i gård och stuva.
Ingredienser
Muffins
- 300 g smör
- 3 ägg
- 3,5 dl strösocker
- 2-3 dl blandade nötter, hackade (t.ex. valnöt, hasselnöt eller mandel, ca 150 g)
- 4 dl vetemjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk malen kanel
- 1 tsk muskot, riven
- 0,5 tsk salt
- 3 dl rödbeta, finriven (ca 175 g)
Saffransglasyr
- 1 förp saffran (à 0,5 g)
- 0,5 tsk strösocker
- 2 dl florsocker
- 1-2 msk vatten, varmt (eller citronsaft)
Gör så här
Muffins
- Värm ugnen till 200 grader (varmluft 180 grader).
- Smält smöret på svag värme i en kastrull och låt svalna.
- Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret och vänd ner de rivna rödbetorna. Rör försiktigt tills allt har blandat sig.
- Ställ små muffinsformar på en plåt och häll i smeten.
- Grädda juffinsen i mitten av ugnen i 10–15 minuter.
- Känn efter med en sticka att de är färdiggräddade – blir stickan kladdig ska de gräddas en stund till. Låt svalna på ett galler.
Saffransglasyr
- Mortla saffranet med socker så att saffranspistillerna blir till ett pulver. Vispa ihop alla ingredienser till en jämn och fluffig, formbar glasyr.
- Spritsa rödbetsmuffinsen med en stjärntyll eller bred på glasyren.
