Gör så här

Rödbetsklämma

1. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de blir mjuka (om du inte använder förkokta).
2. Skölj dem i kallt vatten och gnid av skalet direkt efter kokningen.
3. Låt svalna och skär i centimeterstora bitar. Alternativt tärna förkokta rödbetor.
4. Rosta solroskärnor i en torr stekpanna.
5. Finstrimla purjolöken och blanda med rödbetstärningarna.
6. Stek rödbets- och purjolöksblandningen i smör i ett par minuter på medelvärme.
7. Smaka av med flingsalt.

Tillbehör

1. Värm tunnbröden lätt i en torr stekpanna.
2. Bred gräddfil över hela tunnbrödet.
3. Lägg syrad vitkål i ett tunt lager över hela brödet.
4. Lägg rödbetsblandning mitt på brödet så att det räcker ända upp till brödkanten.
5. Riv över ost så att den smälter över betorna.
6. Toppa med rostade solroskärnor och hackad kruspersilja.
7. Svep ihop klämman till en strut.
8. Toppa gärna med extra betor, ost och kruspersilja.

Syrad vitkål

1. Strimla kålen fint. Använd gärna mandolin.
2. Blanda vitkål, salt och vinäger i en bunke. Låt dra i minst en halvtimme utan lock.
3. Krama kålen med händerna så att salt och vinäger verkligen tränger in i kålen.
4. Häll av överflödig vätska.
5. Tillsätt kruskruspersilja och blanda väl.

Vegansk version

1. Använd veganska tunnbröd.
2. Stek betblandningen i rapsolja.
3. Bottna bröden med veganskt alternativ till gräddfil.
4. Riv över vegansk ost med bra sälta.