När jag gör mig till köper jag burrata, men till vardags köper jag busmozzarella (den billiga, lite hårda). Det är ingen burrata, men gullar du upp den med olivolja, yoghurt och lite salt och svartpeppar så skäms den inte för sig. /Tina Nordström
I sin senaste kokbok samlar Tina Nordström allt hon älskar med vintern.
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 - 6 portioner
1 gul lök
1 morot, stor
2 stjälkar stjälkselleri
2 msk olivolja
1,5 msk röd currypasta
2,5 dl torkade röda linser
1 förp krossade tomater, ca 400 g
1 förp kokosgrädde, ca 200 ml
6-7 dl vatten
0,5 citron, den pressade saften
salt och svartpeppar, ur kvarn
Vispad mozzarella
1 mozzarellaost
3 msk grekisk yoghurt, 10 %
0,5 citron, den pressade saften
olivolja
svartpeppar, ur kvarn
dill, till garnering
Gör så här
Håll skärmen tänd
Skala och skär lök, morot och selleri i bitar.
Fräs grönsakerna i några minuter i olja i en stor gryta tillsammans med currypastan.
Tillsätt linser, krossade tomater, kokosgrädde och vatten.
Koka upp och låt småkoka under lock tills linserna är mjuka, i 15–20 minuter.
Mixa soppan lite grovt. Späd eventuellt med mer vatten och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Dra mozzarellan i bitar, vispa ihop lite slarvigt med yoghurt, citronsaft och en liten skvätt olja. Lägg i en skål och garnera med dill, några droppar olja och lite peppar.
4 - 6 portioner
