Risotto med svartrot
Foto: Zeta
Risotto med svartrot
12 ingredienser
30 m
Risotto med svartrot, med klassiska italienska smaker som citron och selleri. Receptet är framtaget i samarbete med Johanna Westman.
läs mer
Zeta Arborioris Casa Di Luca
Arboriogrynet har utmärkta al dente-egenskaper och tillför en underbart krämig personlighet.
Läs mer
Ingredienser
4 - 2 schalottenlökar
- 1 selleristjälk
- 250 g svartrot
- 1 l vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 msk Zeta extra jungfruolivolja classico
- 300 g Zeta Arborioris Casa Di Luca
- 2 dl vitt matlagningsvin
- 75 g Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån, riven
- 1 citron, rivet skal och saft
- 1 dl hasselnötter, rostade
- 1-2 msk Zeta Extra jungfruolivolja Fruttato Intenso (för smaksättning)
Gör så här
- Skala och finhacka schalottenlöken. Skär selleristjälken tunt. Skala och grovhacka svartrötterna.
- Koka upp vatten med buljong i en liten kastrull, håll varm.
- Häll olivolja i en rymlig kastrull. Tillsätt lök, selleri och svartrot. Stek tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt riset och rör om ordentligt så att alla korn blir blanka. Fräs 2-3 min. Häll på vinet och låt det koka in under omrörning.
- Häll på den varma buljongen lite i taget med en soppslev. Låt buljongen nästan koka in innan du häller på nästa slev, rör hela tiden!
- Smaka av riset efter 15 min, kornen ska vara ganska mjuka men ända ha lite tuggmotstånd.
- Rör ner den rivna parmesanen, citronsaft och rivet citronskal.
- Toppa risotton med grovhackade rostade hasselnötter och servera direkt!
TIPS!
