Risotto med räkor och grillad zucchini
Foto: TV4
Risotto med räkor och grillad zucchini
Av: Dante Zia
Från: Weekend hos Zia
13 ingredienser
Jag älskar risotto, här gjorde vi en variant med saffran, räkor och grillad zucchini. Det blev gott! I programmet använde vi en variant av räkor som heter “Mazzancolle”. / Dante
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 1 zucchini
- 1 l kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
- 3 dl carnaroliris
- 0,5 dl olivolja
- ca 3 msk schalottenlök, Finhackad
- 0,5 dl torrt vitt vin
- 0,5 g saffran
- 1 dl parmesanost, Riven
- 0,5 citron
- 3 msk färsk persilja, Finhackad
- 200 g skalade räkor (gärna okokta)
- salt
- peppar
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skär zucchinin i stavar. Grilla i grillpanna på hög värme. Ställ åt sidan.
- Koka upp buljongen och håll den varm.
- Rosta riset i torr panna i 1-2 minuter. Tillsätt olivoljan och den finhackade schalottenlöken. Fräs ytterligare 1-2 minuter och häll sedan på vinet och låt det koka bort.
- Lägg i saffran och ca 2 dl av buljongen. Sänk nu värmen till mellanvärme och bada risotton med buljongen i ca 15 minuter eller tills risotton är al dente. Stäng av värmen och vänd ner den rivna parmesanosten och räkorna. Smaka av med salt och peppar.
- Häll upp på fat och toppa med grillad zucchini. Pressa över citronsaft, ringla över olivolja och toppa med finhackad persilja. Njut!
