Hacka löken fint och svetta i en sauteuse med en matsked smör. Löken ska inte ta färg utan rör med träslev hela tiden i några minuter. Tillsätt riset och rör om och låt svettas med löken under några minuter.
Häll i vinet och låt koka ner under omrörning.
Tillsätt sedan den varma buljongen lite i taget under ständig omrörning. Höj värmen.
Fortsätt proceduren och rör om hela tiden tills riset är färdigkokt men fortfarande har tuggmotstånd. (Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs).
Tillsätt smör, lite i taget och blanda hela tiden med träslev. Stäng av värmen och blanda i lite av den rivna parmesanen, salt och olivolja. Blanda kraftigt.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer av parmesan och salt. Avsluta med att klicka ner robiola och rör om väldigt försiktigt så det fortfarande finns bitar av osten i risotton.
Servera direkt och toppa med apelsinzest och lite olivolja.
