Risotto carnaroli med robiola och apelsin
Risotto carnaroli med robiola och apelsin
11 ingredienser
30 m
En krämig och härlig risotto med vitt vin, ost och apelsin kommer göra sig fint som helgens festliga middag.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 msk schalottenlök, fint hackad
- 1 msk smör (till stekning)
- 2 dl risottoris (gärna av märket acquarello)
- 2 dl vitt vin
- 1 l kycklingbuljong, varm.
- 80 g smör
- 1-2 dl parmesanost, riven parmigiano-reggiano
- salt
- olivolja (extra vergin)
- 0,5 robiola ost, i bitar
- 1 apelsin, zest
Gör så här
- Hacka löken fint och svetta i en sauteuse med en matsked smör. Löken ska inte ta färg utan rör med träslev hela tiden i några minuter. Tillsätt riset och rör om och låt svettas med löken under några minuter.
- Häll i vinet och låt koka ner under omrörning.
- Tillsätt sedan den varma buljongen lite i taget under ständig omrörning. Höj värmen.
- Fortsätt proceduren och rör om hela tiden tills riset är färdigkokt men fortfarande har tuggmotstånd. (Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs).
- Tillsätt smör, lite i taget och blanda hela tiden med träslev. Stäng av värmen och blanda i lite av den rivna parmesanen, salt och olivolja. Blanda kraftigt.
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer av parmesan och salt. Avsluta med att klicka ner robiola och rör om väldigt försiktigt så det fortfarande finns bitar av osten i risotton.
- Servera direkt och toppa med apelsinzest och lite olivolja.
