Såsen

1. 
   Skär guancialen i avlånga små stavar och lägg dem i en kall stekpanna utan olja.
2. 
   Värm upp långsamt så att fettet smälter och bitarna blir krispiga och gyllene. Lyft upp guancialen och lägg åt sidan. Låt fettet vara kvar i pannan.
3. 
   Hacka salsiccian i mindre bitar och stek i samma panna, i guancialefettet, tills den är genomstekt men fortfarande saftig.
5. 
   Häll i vinet och låt det koka ner.
6. 
   Tillsätt passerade tomater och rör om. Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Låt såsen koka ihop några minuter.

Pastan

1. 
   Koka upp rikligt med vatten och tillsätt saltet.
2. 
   Lägg i pastan och koka den al dente.
3. 
   Spara lite av pastavattnet.

Äggkrämen

1. 
   Finriv pecorino (till sandlik konsistens).
2. 
   Blanda med ägget och en skvätt pastavatten till en krämig, slät smet.

Montering

1. 
   Vänd ner den nykokta pastan i tomatsåsen och rör om.
2. 
   Tillsätt lite pastavatten och låt det koka in i pastan.
3. 
   Lägg i den krispiga guancialen.
4. 
   Ta pannan från värmen och blanda i pecorinokrämen. Späd eventuellt med mer pastavatten vid behov.
5. 
   Toppa med finriven pecorino.