Regnbågspannkakor
Foto: David Frenkiel
Regnbågspannkakor
12 ingredienser
45 m
”De här pannkakorna får färg och smak av olika grönsaker och uppskattas av både barn och vuxna – en toppenmåltid helt enkelt.” /David Frenkiel och Luise Vindahl
Receptet är ur boken Little Green Kitchen, Norstedts.
Ingredienser
10 - 14 - 5 ägg
- 2,5 dl rismjöl (eller dinkelmjöl) [150 g]
- 5 dl havredryck
- 0,5 tsk havssalt
- 2 msk smör, till stekning (eller kokosolja)
Smaksättning
- 1 dl färsk spenat
- 0,5 dl färska örter (färsk basilika, mynta eller persilja)
- 1 rödbeta, skalad och riven
- 1 morot, skalad och riven
Till servering
- cottage cheese
- morot, rivna
- citron, pressad
Gör så här
- Knäck äggen i en mixer eller matberedare. Tillsätt rismjöl, havremjölk, salt och valfri smaksättning och kör till en slät smet. Låt smeten svälla i 20 minuter innan du steker pannkakorna (du kan också steka dem direkt men då blir de svårare att vända).
- Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Vispa upp smeten och häll ¾ dl i stekpannan. Stek i 1–2 minuter, eller tills små bubblor bildas på ytan och undersidan är gyllenbrun.
- Dra med en stekspade runt kanterna, vänd försiktigt på pannkakan och stek den andra sidan i 1–2 minuter. Lägg pannkakan på en tallrik och upprepa med resten av smeten (du kan behöva sänka värmen något efter de första pannkakorna).
- Färdiga pannkakor kan förvaras i kylskåpet i 3–4 dagar och smeten kan sparas i kylskåpet i 2–3 dagar.
Servering
- Servera pannkakorna varma eller kalla. Lägg lite keso och morötter mitt på, pressa över citron och rulla ihop pannkakan.