Regnbågspannkakor

7 röster
45 m
10-14
Regnbågspannkakor
Foto: David Frenkiel

”De här pannkakorna får färg och smak av olika grönsaker och uppskattas av både barn och vuxna – en toppenmåltid helt enkelt.” /David Frenkiel och Luise Vindahl 

Receptet är ur boken Little Green Kitchen, Norstedts.

Visa mer
45 m
10-14

Du behöver

  • 5 ägg
  • 2,5 dl rismjöl (eller dinkelmjöl) [150 g]
  • 5 dl havremjölk
  • 0,5 tsk havssalt
  • 2 msk smör, till stekning (eller kokosolja)

Smaksättning

  • 1 dl färsk spenat
  • 0,5 dl färska örter (färsk basilika, mynta eller persilja)
  • 1 rödbeta, skalad och riven
  • 1 morot, skalad och riven

Till servering

  • keso
  • morötter, rivna
  • citron, pressad
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Knäck äggen i en mixer eller matberedare. Tillsätt rismjöl, havremjölk, salt och valfri smaksättning och kör till en slät smet. Låt smeten svälla i 20 minuter innan du steker pannkakorna (du kan också steka dem direkt men då blir de svårare att vända).
  2. Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Vispa upp smeten och häll ¾ dl i stekpannan. Stek i 1–2 minuter, eller tills små bubblor bildas på ytan och undersidan är gyllenbrun.
  3. Dra med en stekspade runt kanterna, vänd försiktigt på pannkakan och stek den andra sidan i 1–2 minuter. Lägg pannkakan på en tallrik och upprepa med resten av smeten (du kan behöva sänka värmen något efter de första pannkakorna).
  4. Färdiga pannkakor kan förvaras i kylskåpet i 3–4 dagar och smeten kan sparas i kylskåpet i 2–3 dagar.
  5. Servering
    Servera pannkakorna varma eller kalla. Lägg lite keso och morötter mitt på, pressa över citron och rulla ihop pannkakan.

Laddar fler recept...