Ravioli fylld med tallegiokräm
Foto: Isabella Morrone
Ravioli fylld med tallegiokräm
9 ingredienser
45 min
Smarrig ravioli med smak av tallegio och tryffel. Perfekt lyxig helgmiddag att bjuda på!
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g durumvetemjöl
- 6 ägg
- 500 g taleggioost (lagrad, utan kant)
- 0,5 dl grädde
- 1 salt
- 300 g smör
- 0,5 msk tryffelolja, av bra kvalitet, gärna tartuflanghe
- 1 kruka salvia
- 1 kruka tryffel
Gör så här
- Blanda allt i en degblandare.
- Dela degen i tre bitar, plasta in degen i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i ca 30 minuter.
- Tärna taleggio, lägg i kastrull med grädden, värm på svag värme så osten smälter lite. Tillsätt salt.
- Lyft upp osten och mixa den med lite av vätskan tills den är slät.
- Lägg i spritspåse och låt svalna.
- Kavla ut pastadegen tunt på mjölad bänk eller använd pastamaskin.
- Kavla ut till ca 3 mm.
- Klicka ut krämen och pensla med lite vatten runt omkring så degen fastnar, stäng degen och stansa eller skär ut dina ravioli.
- Låt vila på en bricka med smörpapper pudrad med durumvete, täck med kökshandduk. Låt stå i kyl om det är till morgondagen, annars funkar det bra i några timmar i rumstemperatur.
- Koka upp en stor kastrull med grovsaltat vatten.
- Värm 3 dl vatten med smör i en annan stor kastrull.
- Koka pastan 2 minuter, lyft upp och lägg i smörsåsen, koka ihop och rör om försiktigt i ca 1-2 minuter.
- Stäng av värmen.
- Droppa i lite tryffelolja.
- Servera med salvia och färsk tryffel. Alternativt inlagd hackad tryffel i smörsåsen.
- Tips, fritera gärna salvian, det är väldigt gott att strössla över!
