Ramen med marinerad tofu

Foto: Stefan Wettainen

Ramen med marinerad tofu

Av: Gustav Johansson

Från: Vego i världsklass

13 steg att laga

27 ingredienser

1 h

”Japansk streetfood har tagit världen med storm och det är lätt att förstå varför. Goda ingredienser (nudlar och umamistinn buljong) som du enkelt kan anpassa efter tycke och smak.” /Gustav Johansson

För att klara kriterierna i One Planet Plate: Välj ekologisk rapsolja, lök och vetenudlar.

Tips! Tofu är ett bra alternativ - även om tofu ursprungligen kommer från Kina så finns det också svensk produktion, kolla gärna om du kan hitta närproducerat!

Det här är ett recept från boken Vego i världsklass av WWF och Sveriges Olympiska Kommitté.

Nudlar Tofu

ONE PLANET PLATE

Det här receptet ger 0,5kg CO2e växthusgaser per portion

Ingredienser

4 portioner

Marinerad tofu

400 g tofu, fast naturell
3 msk soja (japansk)
1 msk sesamolja
2 msk risvinäger
chilipulver (efter smak)
2 msk rapsolja

Buljong

3 klyftor vitlök
35 g färsk ingefära
6 shiitakesvamp, torkade eller färska
2 ark alger
2 l vatten
2 msk grönsaksfond [eller 1 tärning grönsaksbuljong]
2 msk soja (japansk)
0,5 msk sesamolja
chilipulver (efter smak)
1 dl misopasta

Tillbehör

250 g broccoli
3 msk furikake
1 rödlök, krydda (ekologisk)
0,5 limefrukt, saften
2 burkar vita bönor [á 380 g]
3 salladslökar, ekologisk
1 kruka färsk koriander (eller thaibasilika)
400 g vetenudlar (utan ägg, ekologiska)
salt
svartpeppar
rapsolja

Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik

Sök i dina matbutiker

Gör så här

Marinerad tofu
Vira in tofun i hushållspapper och lägg den i press 15–30 minuter mellan två tallrikar, med en tyngd på den översta tallriken. På så sätt pressas överflödig vätska ur.
Buljong
Skala och skiva vitlök och ingefära tunt. Skiva svampen.
Lägg vitlök, ingefära, shiitake, noriarken, vatten, grönsaksfond, soja och sesamolja i en stor kastrull och låt koka ca 1 timme.
Ta ut tofun från pressen och skär den i centimeterstora tärningar. Lägg tärningarna i en plastpåse tillsammans med soja, sesamolja, risvinäger, chilipulver och rapsolja. Låt marinera 30–60 minuter.
Tillbehör
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär broccolin i små buketter. Lägg i en ugnsform och ringla över lite furikake och rapsolja. Baka i mitten av ugnen 20 minuter tills broccolin mjuknat. Ställ åt sidan och låt svalna något.
Strimla rödlöken fint. Blanda med limesaft och låt dra 20 minuter innan du serverar.
Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Finhacka salladslöken och grovhacka koriandern/basilikan.
Slå ut tofun och marinaden i en varm stekpanna och stek tills den får fin yta på alla sidor. Ställ åt sidan tills buljongen och nudlarna är klara.
Smaka av buljongen med chilipulver och eventuellt mer soja. Sila sedan av den. Se till att pressa ut all vätska ur svampen, ingefäran och vitlöken så du får med så mycket smak som möjligt.
Värm upp buljongen på nytt och rör ner misopastan i den. Vispa tills misopastan löst upp sig och ta därefter av buljongen från plattan.
Servering
När alla tillbehör är klara, koka nudlarna enligt instruktionerna på paketet. De är klara på bara någon minut.
Fördela nudlarna, tillbehören och tofun i fyra skålar. Häll därefter över buljongen. Servera genast. Ät med pinnar och sked och rör ihop allt så att det blandas.