Ragu bianco
Ragu bianco
21 ingredienser
2 h
”Första tuggan av en ragu bianco känns som att ha hittat hem. Fördelen med ragu bianco är att det är en bastant måltid som ändå känns lätt, fräsch och somrig. Den innehåller också en ofantlig mängd örter: mynta, persilja, rosmarin och timjan. Skulle man ha något emot någon av dessa så är det bara att hoppa över just den. Och känner man sig riktigt vild kan man kasta ner lite stjärnanis medan alla ingredienser kör sin namnrunda nere i grytan.
Viktigt med denna rätt är att man inte använder för mycket olja när man steker köttfärsen och soffritton (morot, selleri och lök) eftersom pancettan och köttfärsen släpper mycket fett senare.” /Lukas Berglund
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 400 g blandfärs
- 200 g pancetta, hackad
- 1 dl vatten
- ca 2 morötter, finhackade [150 g]
- ca 3 stjälkar stjälkselleri, finhackade [200 g]
- ca 2 gula lökar, finhackade [200 g]
- 4 klyftor vitlök, finhackade
- 2,5 dl torrt vitt vin
- 5 dl kycklingbuljong
- 2-3 fänkålsfrö
- 0,5 kanelstång
- 400 g orrichete
- 2 kvistar färsk timjan, plockade
- 2 kvistar färsk rosmarin, plockade
- 1 kruka persilja, finhackad
- 1 kruka mynta, finhackad
- 50 g smör, tärnat kallt
- ca 40 g parmesanost, riven (+ extra till topping)
- 1 citron, zest och pressad saft
- neutral olja
- salt
Gör så här
- Salta köttfärsen och stek den i en stekpanna med olja på hög värme tills den är helt karamelliserad.
- Lägg över färsen i en skål och ställ åt sidan.
- Stek sedan den hackade pancettan med vatten i pannan på medelhög värme så att pancettans fett renderas ut.
- Fiska upp fläsket och låt fettet som har släppts ligga kvar.
- Lägg i morot, selleri, lök och vitlök och stek på låg värme tills allt har blivit mjukt.
- Lägg i köttfärs och pancetta igen och höj värmen.
- När grönsakerna blivit lätt stekta, häll i det vita vinet och deglasera pannan.
- Häll i kycklingbuljong, fänkålsfrön och kanelstång.
- Låt koka under lock i ca 30 minuter.
- Plocka sedan upp kanelstången.
- Koka pastan tills den är al dente.
- Häll av pastan och spara lite pastavatten.
- Lägg tillbaka pastan i kastrullen som du kokade den i och tillsätt ragu, timjan, rosmarin, persilja, mynta (spara lite till garnering), smör, parmesan, citronsaft, citronzest och lite av pastavattnet.
- Veva runt försiktigt.
- Tillsätt mer pastavatten tills såsen precis börjar rinna över botten av kastrullen.
- Smaka av med salt och tillsätt även mer citronsaft om det behövs.
- Servera med ett lager riven parmesan, lite hackad mynta och ett glas kallt, friskt, vitt vin till.
