Ragú alla Napoletano
Ragú alla Napoletano
25 ingredienser
1 h 30 min
En mustig ragú som serveras med polenta, rotsaker och parmesankräm.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerRagú
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 500 g högrev
- 500 g revben (eller fläskkarré med ben)
- 200 g salsicciakorv
- 2 msk tomatpuré
- 3-4 dl rött vin
- 1 burk krossade tomater
- 1 kruka färsk basilika
- 2 tsk salt
- svartpeppar
Polenta:
- 5 dl grönsaksbuljong, och mjölk (hälften av vardera)
- 1,75 dl polenta
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 msk olivolja
- 3 äggulor
Parmesankräm
- 100 g parmesanost
- 1 dl grädde
- 2 äggulor
- 2-2,5 rapsolja
Rostade rotsaker
- 800 g blandade rotfrukter (exempelvis morötter, polkabetor, gulbetor, vitlök, rödlök och persiljerötter)
- 2 msk olivolja
- havssalt
Gör så här
Ragú
- Värm olivoljan försiktigt i en stekgryta och lägg i löken. Stek på svag värme i ca 5 minuter så den blir glansig. Ta upp och lägg åt sidan.
- Öka värmen och stek köttet och korven i omgångar så det får en stekyta. Sänk värmen och lägg i löken. Blanda i tomatpuré, vinet och låt vätskan nästan koka in.
- Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och peppar. Rör om och låt sjuda i minst 2 timmar med locket på. Rör om då och då och tillsätt mer vin om såsen blir för tjock.
Polenta
- Koka upp buljong och mjölk. Tillsätt polenta, salt och peppar. Låt sjuda på svag värme i 15 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns.
- Ta av kastrullen från spisen och rör i olivolja, äggulor. Smaka av med salt och peppar. Häll i en smord form i ett centimetertjockt lager. Låt svalna och stelna i kylskåp.
- Vid servering stjälp upp på skärbräda och skär i skivor. Ex. trekanter som steks gyllenbruna i olivolja.
Parmesankräm
- Riv osten fint. Koka upp grädden och ta av plattan. Rör ner och smält osten. Låt svalna. Lägg i äggulor och kör i oljan. Mixa med stav till en tjock och blank kräm.
Rotsaker
- Sätt ugnen på 200 grader. Dela rotsakerna i mindre bitar. Lägg i en form och ringla över olivoljan och strö en nypa havssalt över.
- Rosta i ugnen ca 20 min.
