Råbiff

1. 
   Putsa köttet noggrant och skär det för hand i små, jämna tärningar.
2. 
   Förvara köttet väl kylt fram till servering.
3. 
   Rensa kantarellerna och dela större svampar i mindre bitar.
5. 
   Stek svampen i en torr panna tills vätskan har kokat bort.
6. 
   Tillsätt smör och stek tills kantarellerna har fått fin färg.
7. 
   Salta svampen och låt svalna något.

Västerbottensostkräm

1. 
   Finriv Västerbottensosten.
2. 
   Koka upp grädden och häll den över osten. Rör om tills osten har smält.
3. 
   Låt blandningen svalna något.
4. 
   Mixa sedan ostgrädden tillsammans med äggulan.
5. 
   Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under ständig mixning tills du har en tjock och krämig emulsion.
6. 
   Smaka av med honung och sherryvinäger.

Picklad silverlök

1. 
   Skala och skiva löken tunt, gärna med en mandolin.
2. 
   Koka upp ättika, socker och vatten och rör tills sockret har lösts upp.
3. 
   Häll den varma lagen över löken och låt svalna.
4. 
   Låt gärna stå i minst 30 minuter.

Servering

1. 
   Smaka av köttet med salt, svartpeppar och lite olivolja precis före servering.
2. 
   Lägg upp köttet i en stansring på varje tallrik.
3. 
   Toppa köttet med Västerbottensostkräm, kantareller, inlagd silverlök och krasse.
4. 
   Servera gärna hemmagjorda potatischips, grönsallad eller rostat surdegsbröd till.