Råbiff

1. 
   Skär nötinnanlåret i små, jämna tärningar. Storleken är en smaksak, så anpassa efter önskad textur.
2. 
   Finhacka schalottenlök, cornichons och kapris. Lägg i en skål tillsammans med köttet och tillsätt dijonsenapen. Blanda noggrant och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Pecorinokräm

1. 
   Finriv pecorinon och lägg den i en mixer.
2. 
   Koka upp vispgrädden och häll den direkt över osten. Mixa omedelbart tills blandningen är slät.
3. 
   Låt blandningen svalna något och tillsätt därefter ägg och vitvinsvinäger. Mixa samman.
4. 
   Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under fortsatt mixning tills krämen emulgerar och får en len, majonnäsliknande konsistens.

Servering

1. 
   Fördela pecorinokrämen i botten av tallrikarna.
2. 
   Lägg råbiffen ovanpå och avsluta med att finriva lite extra pecorino över varje portion.