Rabarbersoppa: Skala rabarbern och skär alla stjälkarna utom en i bitar. Skär den sista rabarbern i smala stänger och spara. Blanda rabarberbitar, vatten, socker, vaniljstång, vin och kanelstång i en kastrull. Koka i 10–15 minuter på medelvärme. Rabarbern ska koka sönder. Ta upp vaniljstång och kanelstång. Lägg i rabarberstängerna och ta av från värmen.
Snöägg: Låt vattnet koka upp i en vid kastrull. Tillsätt sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i sockret och vispa ytterligare någon minut. Forma med hjälp av två matskedar 8 snöägg av smeten. Lägg försiktigt ner några i taget i det kokande vattnet. Låt sjuda 1 minut. Vänd dem och låt sjuda ytterligare 1 minut. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Fördela rabarbersoppan i djupa tallrikar. Lägg i snöäggen före servering.
portioner