Rabarberpaj med hemgjord vaniljglass
Foto: Martin Löf
Rabarberpaj med hemgjord vaniljglass
12 ingredienser
40 m + tid i frys
Egentligen tycker jag att det är godast då vaniljglassen smält, så varför gjorde jag inte en vaniljsås istället? /Per
Dryck: Ett sött fruktigt och mousserande vin, som Asti Cinzano från Italien, klarar både oxalsyran och den kalla glassen. Smakar sött och aromatiskt av fläder, päron och citrus.
Ingredienser
4 - 6 vaniljglass
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 1 vaniljstång
- 5 äggulor
- 1 dl strösocker
Rabarber
- 500 g rabarber
- 1 dl strösocker
- 1 msk potatismjöl
Smuldeg
- 100 g smör, kallt
- 2,5 dl vetemjöl
- 1 msk strösocker
- 1 bittermandel, riven
Gör så här
- Börja med glassen. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången, som delats på längden, i en kastrull.
- Vispa samman äggulor och socker i en bunke och sjud blandningen i ett vattenbad (ställ bunken i en kastrull med hett vatten). Tillsätt gräddmjölken under vispning. Låt svalna i kallt vattenbad. Ställ i kylen så att smeten blir riktigt kall.
- Ta upp vaniljstången ur smeten. Skrapa ur fröna och blanda ner dem i smeten. Frys smeten i glassmaskin. Utan glassmaskin: Häll smeten i en bunke och ställ den i frysen. Rör om ordentligt i glassen var tjugonde minut tills glassen har fast konsistens, cirka 4 timmar.
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skölj och skala rabarbern, men lämna lite av skalet kvar för färgens skull. Skär den i cirka 2 cm breda bitar.
- Blanda rabarbern med socker och potatismjöl i en bunke. Lägg alltsammans i en smord ugnsform.
- Blanda alla ingredienser till degen till en smulig massa. Smula den över rabarbern.
- Ställ in pajen mitt i ugnen och grädda den i cirka 20 minuter.
- Servera med vaniljglassen.