Värm ugnen till 225°. Skölj rabarbern och skala stjälkarna om de är grova. Skär i knappt centimeterbreda bitar. Blanda rabarber, socker och potatismjöl i en form. Täck med lock eller aluminiumfolie. Koka rabarbern mjuk i ugnen i 25–30 minuter. Ta ut och rör om försiktigt en gång under tiden.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa tills smeten är fast.
Ta ut formen ur ugnen. Bre marängsmeten lite ojämnt över rabarbern. Grädda i ugnen 5–7 minuter tills marängen fått färg.
portioner