Rabarberkompott med vispad gräddyoghurt och karamelliserad mandel
Rabarberkompott med vispad gräddyoghurt och karamelliserad mandel
Av: Lisa Lemke
Från: Nyhetsmorgon
11 ingredienser
Försvinnande god dessert med mustig rabarberkompott, fräsch gräddyoghurt och karamelliserad mandel.
Maya Samuelssons dryckestips
Baumard Carte d'Or Coteaux du Layon, Nr 91182
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 - 6 portioner
4 - 6 portionerKaramelliserad mandel
- 75 g sötmandel
- 1,5 dl strösocker
- 1-2 msk vatten (eller annan vätska (t ex citrussaft eller sprit)
- 2 krm salt
rabarberkompott
- 500 g rabarber, skala om grova
- 2 dl muscovadosocker
- 3 stjärnanis
Gräddyoghurt
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl matyoghurt
- 1 vaniljstång
Dekoration
- oxalis, harsyra eller strimlad ängssyra
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Rosta mandeln i en torr stekpanna tills det börjar knäppa i dem och de börjar få färg. Tillsätt strösocker och låt smälta, häll i vätska och salt. Rör om och låt koka samman tills sockret lägger sig som en bärnstensfärgad sirap runt mandlarna. Häll upp på bakplåtspapper och låt kallna. Hacka till ett smul.
- Skala rabarbern om den är grov och skär den en gång på längden. Skär i 2 cm långa längder och lägg i en kastrull. Häll på muscovadosocker och stjärnanis och låt sjuda under lock ett par minuter tills sockret smält. Dra kastrullen åt sidan och låt rabarbern kallna i lagen.
- Vispa upp grädde och yoghurt tillsammans med urgröpt vaniljstång. Lägg mandelhacket i botten av en skål eller tallrik, toppa med kompott och avsluta med gräddyoghurt. Servera eventuellt med harsyra, oxalis eller strimlad ängssyra.
