Rabarberkompott

1. 
   Mät upp rabarber, socker, vanilj och citronsaft i en kastrull.
2. 
   Koka upp försiktigt och låt sjuda i 8–12 minuter tills rabarbern faller ihop och blir en kompott. Rör om då och då.
3. 
   Smaka av och tillsätt lite mer socker om rabarbern är för syrlig.
4. 
   Låt svalna helt och ställ kallt.

Rabarbercocktail

1. 
   Mät upp rabarber, jordgubbar, socker, vanilj, citronzest, tonkaböna och vatten i en kastrull.
2. 
   Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt i 10 minuter.
3. 
   Ta av från värmen och låt dra tills det har svalnat något.
4. 
   Ställ in i kylen och låt gärna stå i 1–2 timmar för mer smak.
5. 
   Sila av blandningen genom en finmaskig sil, utan att pressa för mycket, så att vätskan blir klarare.
6. 
   Förvara kallt fram till servering.

Vaniljsemifreddo

1. 
   Vispa äggulor, socker och vanilj fluffigt och ljust.
2. 
   Vispa grädden till en mjuk konsistens.
3. 
   Vispa äggvitan till ett fast skum i en separat bunke.
4. 
   Vänd först ner grädden i äggulesmeten.
5. 
   Vänd sedan försiktigt ner äggvitan så att smeten behåller luften.
6. 
   Häll smeten i en liten form eller spritsa i silikonformar.
7. 
   Frys i minst 4 timmar, gärna över natten.
8. 
   Ta fram 5–10 minuter före servering så att den hinner mjukna något.

Servering

1. 
   Lägg en sked rabarberkompott i botten av varje cocktailglas.
2. 
   Lägg eller spritsa ner en portion vaniljsemifreddo ovanpå.
3. 
   Häll försiktigt på rabarbercocktailen runt semifreddon.
4. 
   Avsluta eventuellt med en liten skvätt champagne precis före servering.