Gör så här

1. Tomatceviche
   Hacka tomat, salladslök, koriander och chili till salsan. Blanda ihop med limesaft, limeskal, olivolja och salt och låt stå i rumstemperatur.
2. Quinoapytt
   Skala och skär sötpotatisen i tärningen. Hacka lök, paprika, chili och vitlök.
3. Stek sötpotatis tills den får fin färg. Tillsätt lök och paprika och stek tills löken är glansig.
4. Häll i vitlök och chili, stek i ytterligare 3 minuter till.
5. Skölj bönorna. Tillsätt sedan bönor och quinoa till pannan och låt allt bli varmt. Riv över limeskal och pressa över saft. Hacka koriander och vänd ned. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med tomatceviche och gräddfil.
7. Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsaker för en mer hållbar matlagning, och njut av din vegetariska pytt. /Köket-redaktionen