Pulled pork

1. 
   Sätt ugnen på 120 grader (varmluft).
2. 
   Dela karrén i två bitar och lägg i en gjutjärnsgryta med lock, exempelvis en Le Creuset.
3. 
   Blanda BBQ-sås, ketchup, chipotlepasta, cognac, torkad koriander, spiskummin, farinsocker och vatten. Smaka av med salt och peppar.
5. 
   Häll blandningen över köttet. Fördela den finstrimlade löken och vitlöken ovanpå.
6. 
   Sätt på locket och ställ in i ugnen i 5–6 timmar.
7. 
   Efter cirka 45 minuter: öppna locket och rör ner löken i såsen. Sätt på locket igen och låt stå kvar i ugnen.
8. 
   Kika till grytan någon gång under tillagningen – om vätskan börjar ta slut, tillsätt lite vatten.
9. 
   När 5–6 timmar har gått: ta ut grytan och dra isär köttet med två gafflar direkt i såsen. Köttet ska falla isär. Smaka av med salt.

Avokadokräm

1. 
   Mixa avokado, vitlök och limesaft till en slät kräm med stavmixer.
2. 
   Smaka av med salt och ställ svalt.

Pico de gallo

1. 
   Skär tomaterna i små "kvartar" finhacka rödlöken och hacka koriandern.
2. 
   Blanda allt i en skål, pressa över lime och salta. Ställ kallt.

Chipotlerostad majs

1. 
   Hetta upp olja i en stekpanna. Stek majsen tills den börjar ”poppa” och få färg.
2. 
   Vänd ner chipotlepastan och salta.

Servering

1. 
   Stek surdegsbrödet i rikligt med smör tills det blir gyllene och krispigt.
2. 
   Lägg på ett generöst lager pulled pork, toppa med pico de gallo, avokadokräm, lite crème fraiche och den chipotlerostade majsen.
3. 
   Dekorera med färsk koriander och servera med limeklyftor.