Smakrik middag med krämig potatisgratäng som möter fänkålsstekt falukorv med knaprig yta och en härlig skysås på lök och grov skånsk senap. Svenska smaker med en twist!
Ingredienser
Potatisgratäng
800 g fast potatis, fint skivad
2 gula lökar, fint skivade
1 klyfta vitlök, finriven
2,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk (3 %)
50 g smör
80 g lagrad ost, riven (t.ex. prästost, Västerbottensost eller Svecia)
salt
svartpeppar, nymald
Fänkålsstekt falukorv
500 g falukorv, skivad
2 msk fänkålsfrö, grovt stött i mortel
40 g smör
rapsolja
Lök- och senapssky
2 bananschalottenlökar, fint hackade
1 rödlök, fint hackad
1 klyfta vitlök, finhackad
2 msk skånsk senap
2 msk dijonsenap
2 dl oxfond (utspädd)
40 g smör
1 kruka färsk bladpersilja, grovt hackad
salt
Gör så här
Potatisgratäng
Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret i en kastrull och fräs den skivade löken mjuk på låg värme.
Tillsätt grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar. Låt koka upp.
Lägg i potatisskivorna och låt sjuda några minuter under omrörning så att det inte bränner i botten.
Häll över allt i en ugnsform. Toppa med den rivna osten och grädda i ca 40 minuter, tills gratängen är gyllene och potatisen mjuk.
Låt vila några minuter innan servering.
Fänkålsstekt falukorv
Klappa in korvskivorna med den stötta fänkålen.
Stek dem krispiga i en blandning av smör och lite rapsolja i en stekpanna. Håll varma till servering.
Lök- och senapssky
Smält smöret i en kastrull och fräs all lök mjuk.
Tillsätt skånsk senap och dijonsenap, låt fräsa ihop någon sekund.
Häll på oxfonden och låt såsen koka ihop någon minut.
Smaka av med salt och rör i den hackade persiljan precis före servering.
