Pocherad abborrfilé i gräslökssås
Foto: TV4
Pocherad abborrfilé i gräslökssås
12 ingredienser
Att koka fiskfiléer tar inte många minuter, sås till att tillbehören är klara. Den nylagade fisken smakar allra bäst.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g abborrfilé
Gräslökssås:
- 2 schalottenlökar
- 50 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl vitt vin
- 4 dl fiskbuljong (alt. vatten samt en tärning)
- 3 dl grädde
- salt
- vitpeppar
- 1 dl gräslök, finskuren
- 2 tsk citronsaft, pressad
Till servering:
- potatis, pressad
Gör så här
- Gräslökssås: Skala och hacka schalottenlöken fint. Fräs den mjuk i smör. Rör ut mjölet i blandningen och spä med vin och buljong. Tillsätt grädde och koka ihop i 15 minuter utan lock. Rör om då och då. Krydda med salt, peppar, gräslök och citronsaft.
- Skär ett snitt på var sida om benraden på filén och plocka bort alla ben på en gång. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i fiskfiléerna, koka upp och sänk värmen. Låt fisken sjuda tills den är vit rakt igenom eller till innertemperatur 60°. Ta upp fisken med hålslev och placera på varma tallrikar.
- Skeda lite gräslökssås över varje portion och servera resten av såsen bredvid. Pressad potatis passar bra till.
