Plommonglaserad fläskkotlett med pumpapuré
Foto: TV4
Plommonglaserad fläskkotlett med pumpapuré
14 ingredienser
ca 1 h
Kryddig fläskkotlett med katrinplommon och puré på butternutpumpa.
Se Tommy Myllymäki laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 4 fläskkotletter, med ben (à 250 g)
- 1 förp syltlök
- 100 g katrinplommon, fint skivade
- 1 dl rött vin
- 1 dl kalvfond
- 2 msk honung
- 3 krm malen kanel
- 1 krm malen nejlika
- 1 krm muskot, riven
- maizenaredning
Pumpapuré
- 1 butternutpumpa, skalad och skuren i bitar
- 100 g smör
- 1 vaniljstång
- 0,5 tsk salt
Gör så här
- Skala pumpan, skär ner i mindre bitar och ta bort kärnhuset.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ut kärnorna.
- Lägg pumpan i en kastrull tillsammans med smör och vanilj, salta och på med locket. Låt steka på medelvärme, utan att det tar färg.
- Strimla plommonen och salta och peppra köttet runt om.
- Stek köttet i en het panna i neutral olja. Ge köttet yta på båda sidor.
- Sänk värmen och tillsätt kryddorna och plommon. Fortsätt med syltlök samt vin och honung.
- Låt det sjuda ihop till en tjock glaze i botten av stekpannan och tillsätt då kalvfonden. Låt det koka ihop och tjockna något.
- När pumpan är mjuk, ta bort vaniljstången och mixa först pumpabitarna och tillsätt vätskan som bildats i botten av kastrullen successivt tills du fått en fin puré. Om all vätska mixas med finns det risk att den blir för rinnig.
- Mixa den slät i en mixer och servera tillsammans köttet och såsen.
