Planera julmaten i tid

Brukar det vara fullt ställ fram till att sista sillen ansluter till ett dignande julbord?

3-4 veckor före jul: Gör grunden

• Bestäm vilka rätter du faktiskt ska laga. Julbordet blir snyggare och lugnare om du väljer bort. Hellre välgjort än överlastat.

• Skriv en inköpslista – och dela upp den i ”färskvaror” och ”kan handlas nu”. Allt som håller länge (must, mjöl, gryn, konserver, julöl, snaps, frysvaror) köps nu. Du kommer tacka dig själv senare.

• Boka inköp av skinka, lax och ev. specialprodukter. Särskilt om du vill ha ekologiskt, lokalt eller en viss vikt/typ.

2 veckor före jul: Förbered det som går att frysa

• Rulla och stek köttbullarna. Köttbullar blir perfekt eftervärmda i ugn.

• Gör Janssons frestelse halvfärdig: Grädda den halva tiden. Hyvla på smör och grädda klart den på julafton.

• Baka bröd och bullar i förväg och frys in.

1 vecka före jul: Nu bygger du julsmakerna

• Lägg in sillen. Klassiska smaker mår bra av några dygn: senap, lök, skärgård och Brantevik.

• Gör julgodiset. Knäck, kola och tryfflar håller fint en vecka – ofta längre. Men göm dem ordentligt...

• Slipp rusningen dagarna innan jul. Köp hem allt du kan bära av torrvaror och dryck.

3–2 dagar före jul: Dag för småpillet

• Handla resten av maten.

• Grava laxen. Räkna med 48 timmar för perfekt resultat. Allt beror på hur tjock laxfilén är.

• Förbered skinkan – men griljera inte än. Griljeringen görs dagen innan eller samma dag.

• Hacka, skiva, koka. Förbered lök, rödbetssallad, grönkål.

• Koka gröten till ris à la Maltan.

• Ta fram serveringsfat och värmebrickor. Tänk igenom vad som ska ligga var redan nu så slipper du stå med pannlampa i panik.

Dagen innan jul: Nu ska allt sättas ihop

• Ställ i ordning på dessertbordet (minus ris à la Malta). Att få undan godiset tidigt minskar stressen på julafton.

• Griljera skinkan. Den håller formen bättre efter en natt i kylen.

• Kyl serveringsfaten. Lägg dem i kylen eller frysen – fiskdelen tackar dig.

• Koka äggen till ägghalvor. Blanda ihop eventuella röror.

Julafton: Bara servering kvar

• Grädda Jansson och värm det som ska serveras varmt. Lägg upp i små formar – bättre värme och elegantare bord.

• Skiva upp lite skinka och annat kallskuret i taget. Det ser alltid bättre ut att fylla på än att ställa ut allt.

• Toppa ägghalvorna.

• Duka fram bröd, smör och ost.

• Lägg upp sill och fisk och annan kall mat på kalla fat – i sista minuten. Det håller sig fräscht längst.

• Gör ris à la Malta precis före servering. Den tappar snabbt fräschör om den står för länge.

Tre grundregler som räddar julbordet

1. Duka upp i zoner: kallt – varmt – kallskuret – dessert.

2. Lägg upp lite – fyll på ofta.

3. Låt gästerna ta första rundan själva – men styr ordningen.