Sätt ugnen på 200°. Salta piggvarsfiléerna och vänd dem i mjöl. Bryn fisk filéerna lätt på vardera sidan och lägg över i en smord ugnssäker form. Ställ anrättningen i ugnen under lock i 10 minuter.
Skala och hacka schalottenlöken. Ansa och skiva champinjonerna. Bryn schalottenlöken och champinjonerna lätt i smör. Tillsätt vinet, grädden och senapen och låt koka ihop. Lägg ner de hackade örterna och avsluta med en klick smör.
Koka grönsakerna lätt i saltat vatten. Fördela grönsakerna och fisken på varma tallrikar och häll såsen över.
