Persikasorbet med grädde och geléhallon
Persikasorbet med grädde och geléhallon
7 ingredienser
I den här fräscha efterrätten spelar vita persikor huvudrollen.
Se Joakim Almqvist laga receptet
Ingredienser
- 600 g vit persika
- 150 g sockerlag (50/50 vatten socker)
- 10 gr sansho (vaniljolja)
- 100 g grädde (50% fetthalt)
- 60 g persikopuré
- 30 g hallonpuré
- 55 g sockerlag (50/50 vatten socker)
- 0.3 g gellan gummi
- 1 gelatinblad
Gör så här
Persikaglass
- Frys persikaköttet tillsammans med sockerlag i -22 grader tills den är stenhård. Kör i pacojet (glassmaskin) 2-3ggr.
Hallongelé
- Koka ihop persikopuré samt hallonpuré med gellan, sockerlag samt gelatin till 105 grader. Häll upp i hallongelé-formar och kyl tills de stelnat.
Servering
- Vispa grädden så den får lite luft samt börjar tjockna väldigt försiktigt. Kula sorben samt droppa ca 4-5 gr olja över sorben samt toppa med grädde. Arrangera enligt bild.
