Per Morberg gör mjölksyrad vitkål
Per Morberg gör mjölksyrad vitkål
5 ingredienser
Mjölksyrad vitkål kallas också surkål. Om du ska syra grönsaker är det bra om de är ekologiska, eftersom mjölksyrebakterien annars kan saknas i vanliga grönsaker. Fram till cirka 1950-talet var det vanligt att syra grönsaker för att konservera dem och få dem att behålla sina nyttiga ämnen.
Låt stå i:
2 dagar i 20-25 grader (kaosfasen)
sedan i:
2 veckor i 15-20 grader (mjölksyrningsfasen)
sist i:
1–flera månader i 0-5 grader (mogningsfasen)
Ingredienser
- 2 kg vitkål
- 20 g salt (bergsalt)
- 1 krm kummin
- 3 lagerblad
- 4 enbär
Gör så här
- Strimla kålen fint och blanda med saltet och kryddorna.
- Stöt och stampa sedan kålen så den vätskas.
- Lägg i en kruka med lock och vattenlås. Den måste kunna släppa ut gaserna (CO2) men samtidigt stänga ute syret.
