Pepparrotssmör

1. 
   Vispa ihop smör, grovkornig senap, dijonsenap och pepparrot tills smöret är helt slätt och luftigt.
2. 
   Smaka av med salt och svartpeppar.

Biff Rydberg

1. 
   Hacka löken grovt och stek den långsamt i en stekpanna med höga kanter eller en liten kastrull.
2. 
   När löken börjar bli torr, tillsätt en skvätt öl. Upprepa vid behov, men sparsamt – löken ska brynas djupt mörk och söt, aldrig bränd.
3. 
   Skär potatisen i kuber och lägg dem i iskallt vatten i 15 minuter.
4. 
   Torka potatisen ordentligt torra.
5. 
   Stek potatisen först i olja och avsluta med en rejäl matsked smör tills de är gyllene och krispiga på utsidan men mjuka i mitten.
6. 
   Smaka av med salt och svartpeppar. Om kuberna är stora kan de gå klart i ugnen på 100 grader.
7. 
   Skär köttet i något större kuber än du först tänkt - de krymper under stekningen och vi vill behålla en rosa, saftig kärna.
8. 
   Torka köttet noggrant, salta och stek i en rykande het panna, gärna i rostfritt stål eller gjutjärn. Lägg gärna en tyngd över köttet den första minuten för maximal stekyta.
9. 
   Vänd köttet snabbt och låt sedan vila i ett par minuter.

Servering

1. 
   Lägg upp kött, potatis och lök bredvid varandra i en cirkelformation.
2. 
   Värm en sked i hett vatten och forma en vacker quenelle av pepparrotsmöret. Lägg den mitt över köttet, potatisen och löken så att den sakta smälter.
3. 
   Toppa med rikligt med finhackad persilja och nymalen svartpeppar.
4. 
   Servera direkt.