Pepparrotskött med rotfrukter
Foto: TV4
Pepparrotskött med rotfrukter
21 ingredienser
De billigare styckningsdelarna av nötkött passar utmärkt att koka. Pepparrotskött är en gammal svensk husmansrätt som är bådevälsmakande och smal.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g högrev (eller bringa av nöt)
- 10 vitpepparkorn
- 3 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 tsk salt
- 2 gula lökar
- 1 morot
- 1 palsternacka
- 20 g rotselleri
- persiljestjälk
Sås
- 4 dl buljong från koket
- 1,5 tsk majsstärkelse, utrört i lite vatten
- 2 dl grädde
- 2 msk färsk pepparrot, riven
- 1 tsk dijonsenap
- salt
- vitpeppar
Till servering:
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 50 g rotselleri
- broccoli, kokt
- persilja, hackad
Gör så här
- Skala lök, morot, palsternacka och rotselleri och skär i mindre bitar. Lägg köttet i en kastrull och slå på kallt vatten. Låt koka upp ordentligt, häll av vattnet och spola av köttet. Lägg tillbaka köttet i kastrullen, slå på nytt vatten, koka upp och skumma av. Tillsätt grönsaksbitarna, vit- och kryddpepparkorn, lagerblad, salt och persiljestjälkar och låt allt sjuda i 1 1/2–2 timmar, tills köttet är mört. Ta upp köttet och håll det varmt.
- Ansa morötter, palsternacka och selleri till servering och skär dem i mindre bitar. Sila av buljongen, kasta bort grönsaker och rotfrukter som kokat i buljongen, och koka rotfrukterna till servering mjuka i den. Ta upp och håll dem varma. Mät upp 4 dl buljong i en kastrull, rör ner majsstärkelse utrört i vatten och låt koka upp. Tillsätt grädde, senap och pepparrot, krydda med salt och peppar och låt koka upp.
- Koka broccolin i lättsaltat vatten. Hacka persiljebladen. Skär upp köttet i skivor och servera med broccoli, rotfrukter och pepparrotssås. Bjud hackad persilja till.
