Rensa fisken, ta bort gälarna, klipp bort fenorna men spara ryggfenan. Fisken behöver inte fjällas. Gnid in den med salt och låt den ligga ca 10 minuter.
Skölj fisken. Lägg den i en kastrull och häll på vatten så att det nätt och jämt täcker. Sjud upp vattnet och skumma väl. Tillsätt salt, lök, vitpepparkorn och persilja. Sjud fisken ca 25 minuter eller till den känns färdig och ryggfenan lossnar.
Hacka persilja, lök och ägg och blanda samman. Ta upp fisken ur spadet och ta av skinnet. Skär loss fina bitar av fiskkött. Strö över hacket och dekorera med gräslök. Servera med smält smör, pepparrot och kokt potatis.
