Rostbiff med råstekt potatis, bearnaisesås och glacerad syltlök
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Rostbiff med råstekt potatis, bearnaisesås och glacerad syltlök
Av: Pelle Johansson
Från: Köket
24 ingredienser
1h
Bernaisesås är inte särskilt svårt att göra själv. Och det är väl värt besväret! Till den här goda rostbiffen blir den pricken över i:et.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 600 g biffrad
- 4 bakpotatisar
- 10 cm purjolök
- rapsolja
- smör
- svartpeppar
- salt
Bearnaise:
- 3 äggulor
- 4 dl smör, skirat
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 tsk rödvinsvinäger
- 40 g färsk dragon
- salt
- peppar
- ev citronsaft
Glacerad syltlök:
- 1 förp syltlök
- 1 dl strösocker
- 1 dl sky
- 1 lagerblad
- 1 dl mörk öl
Sallad:
- romansallad
- olja
- salt
- peppar
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Sätt ugnen på 125 grader. Krydda rostbiffen med salt och peppar och bryn den sedan runt om i en panna.
- Sätt in biffen i ugnen och låt steka färdigt i ca 20 min. Låt vila i folie innan den skärs upp.
- Strimla eller riv potatisen. Skölj den i ljummet vatten för att få bort stärkelsen och stek den sedan i oljan. Precis i slutet av stekningen tillsätter du den strimlade purjolöken och en klick smör.
- Bernaisesås: Vispa äggulor och vinäger varmt över ett vattenbad. Tillsätt droppvis det varma smöret. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft. Tillsätt finhackad dragon.
- Glaserad syltlök: Häll av spadet från löken. Bränn sockret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt löken, skyn, ölet och lagerbladet och låt alltsammans koka ner.
- Riv romansalladen grovt och lägg i en skål. Salta och peppra och droppa över lite olja.
