Gör så här

Marängbotten

1. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Värm ett vattenbad till ca 55 grader.
3. Häll äggvitor, socker och citronsaft i en ren (gärna rostfri) bunke i vattenbadet. Vispa kraftigt i 15 sekunder och sänk sedan till medelfart tills sockret löst sig (ca 50–55 grader, 10 minuter).
4. Nyp med fingrarna i smeten för att känna att kristallerna försvunnit.
5. Ta ur bunken från badet och fortsätt vispa medan det svalnar i ca 5 minuter. Smeten är klar när man enkelt kan göra hårda toppar.
6. Vänd försiktigt ner majsstärkelse och vaniljsocker.
7. Portionera ut smeten i fyra lika stora klickar (ca 8 cm i diameter) på ett bakplåtspapper.
8. Forma dem till livliga "skålar".
9. Sätt in i ugnen, sänk temperaturen till 120 grader och tillaga i 50 minuter. Låt svalna i ugnen med en träslev i luckan för att släppa ut luften.

Servering

1. Vispa grädden och bakpulvret i en väl kyld bunke på låg hastighet.
2. Luta bunken för att få in luft. Vispa så länge du vågar utan att få smör (ca 8 minuter).
3. Ringla lemoncurd på marängerna, portionera ut grädden, dekorera med bär, sikta över florsocker och toppa med myntablad. Bra jobbat!