Festlig marängtårta toppad med grädde och en syrlig curd på citrusfrukter och gnistrande granaptäppelkärnor. Välj de citrusfrukter i curden som du gillar eller har hemma.
1,1 dl citrussaft (färskpressad från citron, apelsin och mandarin)
1 dl strösocker
50 g smör, kallt
Fyllning och garnering
5 dl vispgrädde
granatäpplekärnor
färsk citronmeliss
vit bakchoklad, hyvlad
Gör så här
Börja med citruscurden. Lägg äggulor, ägg, rivet skal från citrusfrukterna, citrussaft och strösocker i
en värmetålig skål eller bunke av metall.
Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på
kastrullens öppning. Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma
konsistens som en bearnaisesås.
Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma citruscurden tills den
smält helt.
Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna. Sätt på lock och ställ i kylen för att svalna helt, minst 1 timme.
Fortsätt med marängen. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme). Täck en plåt med bakplåtspapper.
Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en bunke av glas eller metall. Tillsätt strösockret,
lite i taget, och citronsaft under konstant vispning med elvisp. Fortsätt vispa tills du får en
blank och tjock maräng.
Sikta ner majsstärkelsen och vänd försiktigt ner den i marängsmeten.
Bred ut marängsmeten på bakplåtspappret och forma försiktigt till en rund marängbotten med hjälp av baksidan av en sked. Se till att den får en liten upphöjd kant.
Grädda botten till din pavlova i mitten av ugnen i 15 minuter, sänk sedan värmen till 100 grader
(över och undervärme) och låt marängbotten gräddas i ytterligare 30-40 minuter utan att du
öppnar ugnsluckan. Låt marängtårtan svalna helt och hållet på den varma plåten innan du fyller
och dekorerar den.
Vispa grädden till mjuka toppar med elvisp. Ha i hälften av lemon curden och vispa lite till. Fyll
marängbotten med lemon curd grädden och klicka sedan ut resten av lemon curden på fyllningen.
Dra några varv med en sked så att du får ett fint mönster och ha sedan på granatäppelkärnor,
citronmeliss och hyvlad vit choklad.
Servera din pavlova direkt eller förvara den i kylskåp. Kom bara ihåg att du längre tid du låter pavlovan stå med fyllningen, desto mer kommer den att suga åt sig av vätskan från fyllningen och bli mindre krispig på utsidan.
