Pasta vongole med halstrade pilgrimsmusslor
Foto: TV4
Pasta vongole med halstrade pilgrimsmusslor
22 ingredienser
Skaldjurspasta är klassisk mat från Central- och Syditalien. Vongole är små italienska hjärtmusslor. Tänk på att musslorna ska ligga i vatten i en halvtimme när du planerar matlagningen. En stavmixer underlättar när du gör såsen. Till parmesanosten kan du använda timjan, basilika och/eller oregano.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 l färska hjärtmusslor
- 1 msk ättiksprit 12 %
- 3 klyftor vitlök
- 1 msk olivolja
- 3 dl torrt vitt vin
- 8 pilgrimsmusslor
- 1 msk neutral olja
- 1 tsk salt
- 250 g spaghetti (eller fettuccini)
- 12 små soltorkade tomathalvor
Musselsås:
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 4 msk olivolja
- buljongen från musselkoket
- 1 förp krossade tomater
- 1 msk honung
- 1 lagerblad
- salt
- svartpeppar
Till servering:
- 1 dl parmesanost, riven
- färska örter, hackade
- olivolja
Gör så här
- Lägg hjärtmusslorna i en skål, täck dem med kallt vatten och tillsätt ättiksprit. Låt musslorna stå i vattnet ca 1⁄2 timme, då släpper de ifrån sig eventuell sand som finns inne i skalen. Häll av hjärtmusslorna i ett durkslag och spola av dem med kallt vatten.
- Skiva tre vitlöksklyftor tunt. Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs vitlöken hastigt. Slå i musslor och vitt vin och täck grytan med lock. Koka upp och lår koka rejält tills musslorna är öppna, ca 2 minuter. Låt musslorna rinna av genom durkslag och spara buljongen.
- Musselsås: Skala och hacka den gula löken fint. Skala och riv vitlöksklyftorna, fräs lök och vitlök i en gryta med olivolja. Slå i musselbuljongen och koka ihop vätskan till hälften. Tillsätt krossade tomater, honung och lagerblad. Låt såsen koka upp, sänk värmen och sjud i 10–15 minuter. Krydda med salt och peppar och mixa såsen.
- Pensla pilgrimsmusslorna med lite olja och stek eller grilla dem i het panna, 1 minut per sida. Salta. Koka pastan i rejält saltat vatten. Slå av vattnet när pastan är al dente. Blanda ner musselsåsen, hälften av parmesanosten och musslorna i pastan. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Strö över parmesan, hackade örter, soltorkade tomater och några droppar god olja. Toppa med pilgrimsmusslorna.
