Gör så här

Pici

1. Blanda mjöl, olja och salt med ljummet vatten. Använd bara så mycket vatten som behövs för att få ihop det till en deg (du kanske inte behöver allt).
2. Forma degen till en boll och knåda i 5–10 minuter tills den är slät.
3. Tryck ut degen till en skiva, slå in i plast och låt svalna i 30 minuter (eller över natten).
4. Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Rostade tomater

1. Lägg tomater, vitlöksklyftor, timjankvistar, chiliflakes och olivolja på en ugnsplåt. Krydda väl och rosta i 30–45 minuter.
2. Skala vitlöksklyftorna och släng timjankvistarna. Mosa sedan ihop allt på plåten med en gaffel.

Pici

1. Tryck under tiden ut degen till en platt rektangel och skär i bitar som väger ca 15 g vardera. Förvara dem under en fuktig kökshandduk medan du arbetar.
2. Rulla ut varje bit med lätt oljade händer till långa nudlar, ungefär tjocka som ett sugrör.
3. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka picin i 4–5 minuter. Låt rinna av.
4. Blanda sedan picin med tomatsåsen på låg värme.

Servering

1. Servera med burrata, rikligt med parmesan, olivolja, svartpeppar och några rivna basilikablad.