Pasta alla Genovese

NYHET
Pasta alla Genovese
Foto: TV4
Dante Zia Kökets middag 2023 NY
Dante Zia Kökets middag 2023 NY

Pasta alla Genovese

Av: Dante Zia

Från: Kökets middag

13 ingredienser

En klassisk pastarätt från Neapel där nötfärs möter rikligt med lök i en mild, söt och rund sås. Detta är Pasta alla Genovese – inte att förväxla med pesto alla Genovese. Här är det löken, köttet och de aromatiska kryddorna som står för smaken, och tomaten spelar knappt någon roll alls. Resultatet är en djup, rustik och genuint italiensk rätt.

Italiensk matMatlåda
Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Håll skärmen tänd
portioner
  • ca 800 g gul lök, skalad och tunt skivad
  • 1 stjälk stjälkselleri, finhackad (ca 100 g)
  • 1 morot, finhackad (ca 100 g)
  • 699 g högrevsfärs
  • 1 lagerblad
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 dl kycklingbuljong
  • ev citron, finrivet skal (valfritt)
  • olivolja, till stekning (ca ½ dl)
  • salt
  • svartpeppar, nymalen

Till servering

  • 600 g pasta (t ex ziti eller annan pasta du tycker om)
  • ca 1,5 dl parmesanost, finriven

Gör så här

Håll skärmen tänd
  1. Hetta upp olivolja i en stor kastrull med lock. Bryn färsen på hög värme tills den får fin färg. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
  2. Lägg i lök, selleri och morot i samma kastrull. Stek på medelhög värme i ca 5 minuter tills löken börjar mjukna och få lätt färg.
  3. Sänk värmen och lägg tillbaka köttet i kastrullen. Tillsätt lagerblad, vitt vin och kycklingbuljong.
  5. Lägg på locket, men lämna en liten glipa. Låt sjuda försiktigt i ca 60 minuter tills köttet är mört och såsen har blivit fyllig. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten.
  6. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite finrivet citronskal för friskhet.
  7. Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen.
  8. Vänd ihop pastan med lite av såsen och servera med extra sås ovanpå. Toppa med rikligt med finriven parmesan.

Tips! Om det blir sås över går den utmärkt att frysa in.