Passionfruktscurd

1. 
   Värm mangopuré, passionsfrukt och socker i en kastrull.
2. 
   Vispa ner äggulorna och låt sjuda på låg värme tills krämen tjocknar lätt.
3. 
   Ta av kastrullen från värmen och mixa i smör och salt till en slät kräm.
4. 
   Låt svalna helt i kylen.

Mango

1. 
   Skala och tärna mango i små bitar.
2. 
   Blanda mangobitarna med en nypa salt.

Kräm

1. 
   Vispa mascarpone, vispgrädde, socker och vaniljpulver till en tjock och slät kräm i en bunke.
2. 
   Vispa inte för länge – konsistensen ska vara som en mjuk frosting.

Blötläggning

1. 
   Blanda mangojuice, vatten, passionsfrukt och salt.
2. 
   Smaka av och justera smakerna, vätskan ska vara frisk och lätt syrlig.

Montering

1. 
   Doppa savoiardikexen snabbt i vätskan, ca 1 sekund per sida.
2. 
   Varva kex, kräm, mango och ringlad passionfruktscurd i en skål som är ca 20–24 cm i diameter, eller i ca 6-8 portionsglas.
3. 
   Upprepa lagren 2–3 gånger och avsluta med kräm.

Topping

1. 
   Skiva mango tunt och forma till rosor.
2. 
   Dela passionsfrukterna i halvor eller klyftor.
3. 
   Dekorera tiramisun med frukten.
4. 
   Låt stå i kylen i minst 4 timmar, men gärna över natten, innan servering.