Detta är en av mina favoritpajer. Oerhört enkel med en rustik charm och ljuvlig smak. Om man vill kan man förbereda den fram till och med steg 4 och förvara den ett par timmar i kylen för att sedan ta ut den och grädda lagom till dess att gästerna kommit. Praktiskt om man vill förbereda sin dessert inför julmiddagen och servera en varm nygräddad paj. /Leila
Pärongalette med mandelmassa
Foto: Stephanie Bjelkstam
Du behöver
Pâte sucrée (pajdeg)
- 100 g smör , kallt
- 3,25 dl vetemjöl
- 1 knivsudd bakpulver
- 1,25 dl strösocker
- 1 ekologiskt ägg
Mandelkräm
- 250 g mandelmassa
- 50 g smör , mjukt
- 1 ekologiskt ägg
- 0,5 dl vetemjöl
- 2 msk mörk rom (kan uteslutas)
Fyllning
- 4-5 krispiga päron
- 50 g smör , kallt
- 3 msk råsocker
- 1 msk malen kanel
- 50 g mandelspån
Pensling
- 1 ekologiskt ägg
- 1 msk vispgrädde
- 2 msk råsocker
Gör så här
- Nyp samman smör, mjöl, bakpulver och strösocker. Tillsätt ägget och knåda så att degen precis går ihop. Platta till degen lite och plasta in den. Låt den vila i kylen minst 30 minuter.
- Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
- Kavla ut degen på ett mjölat bakplåtspapper. Vik upp kanten på degen med cirka 2 cm.
- Riv mandelmassan och smält smöret. Rör samman med ägg, mjöl och eventuellt rom tills krämen är helt slät. Bred krämen över pajdegen.
- Dela, kärna ur och skiva päronen och fördela dem över pajen. Strö över hyvlat smör, råsocker, kanel och mandel. Pensla kanten på degen och strö över råsocker.
- Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 50 minuter.
20 december 2016
