Panerad spätta med äppel- och selleriremoulad

koket.se
Panerad spätta med äppel- och selleriremoulad
Foto: TV4
stefan ekengren profilbild ny
stefan ekengren profilbild ny

Panerad spätta med äppel- och selleriremoulad

15 ingredienser

Panerad och stekt rödspätta där paneringen får god smak av rivna valnötter. Servera fisken nystekt med kokt potatis och Stefans variant på remouladsås med rotselleri och syrligt äpple.

logo
stefan ekengren profilbild ny

Se Stefan Ekengren laga receptet

Ingredienser

  • 4 rödspättafiléer (à ca 120 g)
  • 3 dl pankoströbröd
  • 0,5 dl valnötter, fint rivna
  • 3 msk majsstärkelse
  • 2 ägg, uppvispat
  • smör, till stekning
  • rapsolja, till stekning
  • 50 g smör, att bryna

Selleri- och äppelremoulad

  • 0,5 rotselleri
  • 1 syrligt äpple (t ex Granny Smith)
  • 3 dl majonnäs
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 kruka färsk dragon, bladen, finhackade
  • salt

Till servering

  • 800 g potatis, skrubbad

Gör så här

  1. Börja med selleriremouladen. Skala sellerin. Skär den i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär sedan i strimlor.
  2. Koka upp vatten och salt i en kastrull.
  3. Lägg i rotselleristrimlorna och låt de koka 30 sekunder. Ta upp och lägg i en skål med isvatten. Häll av och torka väl med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
  4. Dela, kärna ur och skär äpplet i strimlor. Plocka bladen från dragonen och hacka dem fint.
  5. Blanda rotselleri, äpple, majonnäs, senap och dragon. Smaka av med salt.
  6. Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
  7. Bryn smöret i en kastrull under vispning.
  8. Blanda panko och rivna valnötter.
  9. Salta spättafiléerna runt om. Vänd fisken först i majsstärkelse, sedan i uppvispat ägg och därefter i panko- och nötblandningen.
  10. Stek de panerade fiskfiléerna krispiga och till fin yta på bägge sidor i smör och rapsolja i en stekpanna precis före servering.
  11. Lägg nystekt spätta på tallrikar. Toppa med selleri- och äppelremouladen. Skeda över lite brynt smör och bjud med den kokta potatisen.