Pad thai med svamp

Name: Pad thai med svamp
Total time: 40 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 300 g risnudlar, platta; 1 rödlök, i tunna klyftor; 1 klyfta vitkål, strimlad; 1 morot, i tunna slantar; 4 salladslökar, i 3 cm bitar; 3 klyftor vitlök, finhackade; 5 cm färsk ingefära, finhackad; 2 krukor färsk koriander, blad plockade och stjälkar finhackade; 2 ägg, uppvispade; 400 g shiitakesvamp, i munstora bitar; 150 g böngroddar; 100 g jordnötter, grovhackade; 2 limefrukter, i klyftor; neutral rapsolja, till stekning; salt; Sås; 5 msk ljus sirap; 4-6 msk tamarindsås (eller pressad lime); 4-5 msk fisksås; salt

Foto: TV4

Pad thai med svamp

Av: Jennie Walldén

Från: Kökets middag

19 ingredienser

40 min

En favorit från det thailändska köket som inte alls är svår att få till hemma med Jennies recept. Ofta ingår kyckling eller räkor i en pad thai, här är vegetarisk variant med svamp.

Nudlar Vardagsmiddag

Välj rätt vego

Se Jennie Walldén laga receptet

Ingredienser

300 g risnudlar, platta
1 rödlök, i tunna klyftor
1 klyfta vitkål, strimlad
1 morot, i tunna slantar
4 salladslökar, i 3 cm bitar
3 klyftor vitlök, finhackade
5 cm färsk ingefära, finhackad
2 krukor färsk koriander, blad plockade och stjälkar finhackade
2 ägg, uppvispade
400 g shiitakesvamp, i munstora bitar
150 g böngroddar
100 g jordnötter, grovhackade
2 limefrukter, i klyftor
neutral rapsolja, till stekning
salt

Sås

5 msk ljus sirap
4-6 msk tamarindsås (eller pressad lime)
4-5 msk fisksås
salt

Gör så här

Blötlägg nudlarna enligt anvisning på förpackningen, men korta ner blötläggningstiden så att nudlarna är något al dente. Häll av dem i ett durkslag.
Rör ihop ingredienserna till såsen, den skall smaka sötsyrligt.
Hetta upp en wok eller stor stekpanna tills den börjar ryka. Fräs svamp till gyllene, salta lätt och lägg på en tallrik vid spisen.
Stek sen rödlök, vitkål, morot och salladslök på hög värme 1-2 minuter. Tillsätt vitlök, korianderstjälkar och ingefära, fräs i 1–2 minuter.
Rör ner nudlarna, den stekta svampen och häll på såsen. Blanda runt.
Fös nudlarna till sidan av woken och häll i de uppvispade äggen i hålet. Låt steka i 2 minuter och rör om ordentligt så att nudlarna täcks av ägg.
Vänd slutligen ner böngroddar och hackade jordnötter. Servera med koriander på toppen och limeklyftor.