Kött

1. 
   Finhacka schalottenlöken.
2. 
   Fräs löken, i kastrull, i olivolja i ca 30 sekunder.
3. 
   Häll i vin, fond, vitpepparkorn och lagerblad i kastrullen och låt reducera tills det är ca 1/3 kvar av vätskan.
5. 
   Sila av vätskan i en kastrull och lägg i timjankvistarna. Låt puttra i ca 4 minuter.
6. 
   Ta ur timjankvistarna och tillsätt smör. Red av såsen om tjockare konsistens önskas.

Kött

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 
   Skär köttet i bitar om 125 g och skär sedan ett snitt i sidan på varje bit.
3. 
   Fyll snittet med ost och linda bacon ett varv runt. Lås fast baconet med en tandpetare.
4. 
   Salta och peppra båda sidor och stek sedan köttet ca 15-20 sekunder på varje sida.
5. 
   Sätt in köttet i ugnen i ca 12-13 minuter.

Palsternackspuré

1. 
   Skala och koka sedan palsternacka i fond, vatten och salt i ca 20 minuter.
2. 
   Slå av vattnet och mixa de kokade palsternackorna till puré.
3. 
   Slå i grädde och värm på spisen.

Sallad

1. 
   Sätt ugnen på 125 grader.
2. 
   Smula fetaost och finhacka lök.
3. 
   Blanda detta med citronsaft och olja. Låt stå.
4. 
   Dela tomaterna på hälften och låt gå i ugnen i ungefär en timme
5. 
   Blanda tomat och fetaostblandningen innan servering.

Servering

1. 
   Servera den fyllda oxfilén med den krämiga purén, rödvinssåsen och fetaost salladen.