Gör så här

1. Blanda osten med 1 msk vatten i en kastrull och värm under omrörning tills det har smält.
2. Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Tillsätt osten och ½ dl kokande vatten och mixa till en deg som går ihop.
3. Klipp till en bit bakplåtspapper som passar i en ångkorg. Pressa ur degen ca ½ cm tjock på bakplåtspappret. Ånga under lock tills degen är gummiaktig, 45-60 minuter.
4. Sätt ugnen på lägsta temperatur, 50 grader.
5. Låt degen svalna lite på bakplåtspappret. Skär den sedan i 0,5 cm breda och 3 cm långa strimlor.
6. Lägg ut degbitarna på en plåt täckt med bakplåtspapper och torka i ugnen med luckan på glänt i 6-8 timmar (eller i torkapparat) tills pinnarna är helt torra och i princip stenhårda.
7. Gör i ordning ostpulvret. Värm ugnen till 50 grader.
8. Blanda osten med vattnet i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills osten har smält. Mixa den smälta osten i matberedare med hälften av tapiokastärkelsen. Tillsätt mer tapioka tills blandningen är torr och smulig.
9. Strö ut ostsmulorna i ett jämt lager på en plåt med bakplåtspapper och torka dem i ugnen i ca 45 minuter eller tills de är helt torra. Låt svalna.
10. Mixa smulorna med salt och socker i matberedare eller mal dem i kryddkvarn till ett fint pulver, Om blandningen inte är torr nog kan man tillsätta ytterligare lite tapiokastärkelse. I kylen håller pulvret i ca två veckor, i frysen cirka 1 månad.
11. Värm olja till ca 190 grader i en kastrull. Fritera några pinnar åt gången tills de har puffat upp och blivit krispiga, i ca 30 sekunder. Låt svalna.
12. Lägg ostbågarna i en påse tillsammans med ostpulvret och skaka om tills alla är täckta med pulver. Prova andra smaksättningar om du vill.
13. Ostbågarna smakar bäst nygjorda. Torkade håller de i 3 månader i lufttät burk.