Osso buco med aubergine
Foto: TV4
Osso buco med aubergine
12 ingredienser
Den här grytliknande rätten kommer från det norditalienska köket. Traditionellt lagas den av skivor av kalvlägg som innehåller märg och serveras med en saffransrisotto till.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,2 kg kalvlägg, i skivor
- 0,5 morot
- 0,5 aubergine
- 100 g rotselleri
- 1 gul lök (stor)
- vetemjöl
- 2 dl rött vin
- 2 dl kalvbuljong
- salt
- vitpeppar
- 2 msk finhackad persilja
- smör, till stekning
Gör så här
- Ansa, skala och tärna morot, aubergine, selleri och lök. Pudra kalvläggen med vetemjöl. Bryn därefter läggen i smör i en gryta. Lägg i lök, morot, rotselleri och aubergine. Stek tills allt får lite färg.
- Häll på vinet och buljongen. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda i 1 timme eller tills köttet släpper från benen.
- Strö persilja över före servering.
