Johans gräddtårta med choklad och passion
Foto: Tv4
Johans gräddtårta med choklad och passion
26 ingredienser
Tårta med dubbla bottnar; choklad samt vanilj- och passionsfrukt. Fyll tårtan med passionscurd och vaniljkräm, spackla med smörkräm och avsluta med spritsad grädde.
Se Johan Doverland laga receptet
Ingredienser
Tårtbottnar, 2 st
- 8 ägg
- 4 dl strösocker
- 2 dl vetemjöl [120 g]
- 2 dl potatismjöl [160 g]
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk bikarbonat
- 1 dl kakao
- 100 g mörk choklad 70 %
- 2 msk vanlijsocker
- 2 passionsfrukter
vaniljkräm
- 1 vaniljstång
- 5 dl vispgrädde
- 1 dl strösocker
- 4 ägg
- 2 msk majsstärkelse
Passionsfruktscurd
- 6 passionsfrukter
- 1 dl strösocker
- 50 g smör
Smörkräm
- 150 g smör, mjukt
- 3 dl florsocker
- 0,5 dl vatten, kokhett
- 1 msk vaniljsocker
Topping
- 5 dl vispgrädde
- ev hushållsfärg
Övrigt
- dulce de leche
- 2 formar, med löstagbar kant [26 cm]
Gör så här
- Sätt på ugnen, 175 grader.
- Fäst bakplåtspapper i två formar.
- Vispa ägg och socker pösigt ca 5 min med elvisp. Dela smeten två delar i två separata bunkar(den ena ska smaksättas med choklad, den andra med passionsfrukt).
- Blanda vetemjöl, potatismjöl, kakao (i ena) i en bunke, sikta ner mjölblandningen i ägget och sockret. Blanda försiktigt till en fin smet.
- Smält chokladen och tillsätt försiktigt i ena smeten.
- Dela och skrapa ur passionsfrukterna och tillsätt frukten i den andra smeten tillsammans med vaniljsockret.
- Häll smeten i formar och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.
- Separera fyra ägggulor, spara äggvitorna.
- Vispa gulorna med socker och tillsätt grädde, dela och lägg i vaniljstång, tillsätt maizena.
- Låt koka upp under omrörning. Ta bort från värmen när den börjar tjockna och ställ därefter kallt.
- Dela frukterna och gröp ur allt fruktkött med kärnor ner i en kastrull.
- Tillsätt socker och smör och sjud några minuter.
- Sila allt genom att pressa kärnorna hårt med baksidan av en sked mot en sil en stund. Häll den silade curden tillbaks i kastrullen och värm på igen.
- Ta lite av saften rör i maizenan så den blir klumpfri. Rör sedan ner allt i curden.
- Rör om tills den tjocknar, ställ åt sidan och låt svalna.
- Koka upp 1 dl vatten.
- Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll i lite kokande vatten i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens. Den får inte vara kletig, då fastnar den bara i kakan och drar med sig bitar av tårtan. Vispas i ca 10 minuter totalt.
- Känn med sticka om tårtbottnarna är torra, ta ut dom och låt dom svalna, därefter skär dom i antingen 2 eller 3 lager, beroende på hur hög du vill ha tårtan.
- Stansa ut hål i alla bottnar förutom på 2 st.
- Lägg en tårtbotten och fyll med curd. Ta nästa botten (varva de två olika sorterna), den fyller jag med vaniljkräm. Fyll sedan hålet med karamelliserad mjölk.
- Lägg på sista botten och därefter spackla tårtan smörkräm, låt den kyla. Därefter spritsas tårtan med grädde på sidor och yttersta kanten på toppen.
