Nudlar gjorda på mungbönsstärkelse
Foto: TV4/ Christin Kashou
Nudlar gjorda på mungbönsstärkelse
15 ingredienser
2 h
”Liang fen är en kallnudelrätt som är gjord på stärkelse av mungbönor som vanligtvis serveras under sommaren tillsammans med en smakrik olja, soja och vinäger. Mungböns-gelén kokas upp och kyls ner och sedan skärs gelén till nudlar.” /Christin Kashous
Ingredienser
portioner
portioner- 5 dl vatten
- 1 dl mungbönsstärkelse
- 1 dl vatten
Sås
- 2 msk japansk soja
- 1 msk svart risvinäger (chinkiang vinäger)
- 0,25 tsk salt
- 1 msk strösocker
- 3 klyftor vitlök, tunt skivade
- 0,5 grön chilifrukt, tunt skivade
- 1 msk chiliolja
- 1 tsk chiliflakes
Servering
- 0,5 gurka
- 1 msk jordnötter, hackade
- 1 tsk rostade sesamfrön, både vita och svarta
- 2 salladslökar, tunt skivade
Gör så här
- Förbered genom att ta fram en form (ca 20x15 cm) och en slickepott.
- Koka upp 5 dl vatten i en kastrull. Blanda mungbönsstäkelse med 1 dl vatten i en bunke tills det blivit en jämn smet.
- När det börjats bilda små bubblor i botten av kastrullen så sänk värmen och vispa vattnet i kastrullen samtidigt som du långsamt häller ner smeten. Fortsätt att vispa på låg värme tills blandningen blivit transparant och bubblor börjat dyka upp på ytan. Häll sedan blandningen i formen och skrapa ner allt med hjälp av slickepotten.
- Ställ in formen i kylen och låt stelna. Det tar vanligtvis 1–2 timmar.
- Blanda samman alla ingredienser till såsen tills sockret lösts upp.
Severing
- Strimla gurkan i tunna strimlor. Hacka jordnötter grovt.
- Ta ut den stelnade mungböns-gelén ur formen och skär till nudlar, ca 1x1 cm tjocka och ca 7 cm långa.
- Blanda samman nudlarna med såsen och gurkan. Toppa med rostade sesamfrön, jordnötter och salladslök.
